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LOMO AL TRAPO

Ingredientes

- 1 trapo muy limpio o nuevo, ojalá de algodón de esos blancos que venden en los supermercados como balletillas.
- Vino, cerveza, vodka, whisky o el licor que prefiera (pero que no sea dulce, un Baileys no es una buena idea)
- Un kilo de sal
- Un lomo de res grande
- Cabuya o una cuerda de fibras fuertes. Cáñamo serviría también pero no use nada sintético.
- 1 chimenea o brasas fuertes.

Antes de empezar hay que prender la chimenea y dejar arder sus brasas.

Mientras la casa se calienta, tomamos el trapo y lo sumergimos en un recipiente donde hemos puesto el licor elegido. El trapo debe quedar bien mojado. Lo extendemos sobre una superficie despejada y cubrimos con abundante sal todo el trapo. La capa de sal debe ser de más o menos 1.5 cm de espesor. Luego, ubicamos nuestro lomo en el extremo del trapo, dejando unos centímetros libres y empezamos a enrollarlo de manera que quede apretado y completamente cubierto. Ahora con la cabulla hacemos un nudo fuerte en uno de los extremos y empezamos a girar la cuerda alrededor del lomo procurando que quede firme y bien apretado. Cuando lleguemos al otro extremo, volvemos a hacer un nudo. Debe sentirse firme y sin ningún un lado descubierto. Cuando lo tengamos listo, lo ponemos sobre el fuego de la chimenea. Las llamas deben tocarlo. Para mí que me gusta la carne no muy roja, el tiempo ideal es 13 minutos por un lado y 13 minutos por el otro. Puedes dejarlo menos tiempo pero no recomiendo menos de 9 minutos por cada lado. Verás cómo se va quemando el trapo y se va formando una costra dura por la sal. Pasado ese tiempo, retira el lomo del fuego y con la ayuda de un cuchillo grande empieza a darle golpes para romper la costra formada. Sacude el exceso de sal que se habrá solidificado y listo. A disfrutar ese delicioso, jugoso y suave lomo de res. Para acompañarlo nada mejor que un cremoso puré de papa y una ensalada fresca.